Ref. 504
Serrín, viruta o tacos de maderas nunca resinosas
Ref. 503
Ref. 502
Ref. 501
Tacos de madera
Proceso de elaboración
El mejor humo para el ahumado de alimentos es el que procede de la combustión de serrín, viruta o tacos de maderas nunca resinosas como el haya y el roble, por delante de otros métodos más rápidos pero menos eficaces, que dejan el producto crudo y con un sabor que se engancha al paladar, dejando un regusto amargo.
En FRANJUL CB sometemos a la madera a un proceso de elaboración controlado por estrictos análisis de evaluación y control, que definen la calidad final de nuestros productos, y su idoneidad para su verdadero fin, el ahumado de alimentos. Es ese tratamiento el que confiere al producto final la forma y el tamaño idóneo, con las diferentes granulometrías y tamaños de serrín, viruta y tacos, que adaptamos a cualquier tipo de horno.
Al someter a los alimentos a la acción del humo:
Facilitamos su conservación por deshidratación, eliminando los gérmenes responsables de la putrefacción por medio de una reacción química.
Dotamos a los alimentos de un sabor y color especiales, al comunicarle ciertas sustancias que se desprenden en la combustión de la madera.
El proceso de ahumado considera tres factores referidos al propio humo:
- Temperatura
- Humedad
- Especie arbórea de procedencia.
El Ahumado en frío se realiza a una temperatura de alrededor de 30ºC, donde la humedad oscila entre el 70% y 80 %.
En el Ahumado en caliente la temperatura se establece entre 50ºC y 80ºC, con una humedad relativa entre 35% y 70%.
